以前我炖鸡汤，总在 “焯水” 这件事上犯难。有时候怕汤腥，早早把鸡块冷水下锅焯，结果煮出来的肉又柴又老，嚼着没点鲜嫩劲儿；有时候图省事直接炖，汤里又总飘着股淡淡的腥味，撒再多姜片、葱段都压不住，喝着总觉得差点意思。
后来问了家里常煲汤的长辈才知道，炖鸡汤不是随便焯水或直接炖就行，步骤错了，肉和汤的口感都会大打折扣。其实掌握对方法，就能让炖出来的鸡汤清亮不腥，鸡肉咬着软嫩入味，喝着还特别补。
今天我就把这个正确的炖鸡汤做法分享给大家，照着做，保证你也能炖出好喝又营养的鸡汤。
展开剩余74%1. 先挑块新鲜的鸡肉，用刀顺着纹理剁成大小均匀的块，别太大也别太小，差不多两指宽，后续炖煮时能更入味。
2. 炖鸡汤不用焯水，取清水加一勺盐和一勺白醋搅匀，放入鸡块泡 10 分钟。盐水既能泡出鸡肉里的血水和脏东西，还能去腥，让炖好的鸡肉更软烂。
3. 盐水的作用特别实在，不仅能把鸡肉里的血水和藏着的脏东西都泡出来，去腥效果好，还能让肉质变得更软嫩，后续炖出来一点不柴，口感特别棒。
4. 把泡好的鸡块捞出来，用清水多洗几遍，把表面残留的血水和杂质冲干净，沥干水分后再放进砂锅里，这样后续炖汤能更清亮，没杂味。
5. 提前准备好一包菌汤包，倒出来用温水没过，静静泡上 10 分钟，让菌子吸足水分，炖的时候香味才能充分释放。
6. 把泡好的菌子和鸡块一起放进砂锅，丢两片姜去味，接着一次性加够清水没过食材，盖紧盖子大火烧开，再转小火慢炖 60 分钟，让鲜味慢慢熬出来。
7. 最后调味很简单，根据口味撒点盐和胡椒粉，丢几粒枸杞增色，再撒上一把新鲜葱花，用勺子轻轻搅匀，一碗鲜香味足的鸡汤就做好了。
注意：
1. 鸡肉泡盐水时，盐和白醋用量各一勺即可，泡够 10 分钟才好去血水；
2. 炖制时需一次性加足水，中途别添水；
3. 转小火后要炖满 60 分钟，最后再放盐等调味。
其实炖鸡汤真不用纠结焯水还是直接炖，按这个方法做，不用费啥劲，就能喝到清亮不腥的汤，鸡肉咬着也软嫩。你们有空不妨试试，炖好端上桌，家人喝着舒服，自己也能成就感满满。下次再想炖鸡汤，就不用再翻菜谱瞎琢磨啦。
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